Le design
Le design de la cave de Valquejigoso se veut être un exemple de comment le contenant doit s'adapter à une fonction et remplir à la perfection ce pour quoi elle a été créée: produire avec un soin extrême et dans les meilleures conditions possibles son produit les plus précieux, le vin.
Une fois remplie cette mission principale, la cave se construit en suivant des paramètres de qualité hors du commun. Elle est équipée d'installations dernier cri pour couvrir toutes les exigences des différents processus ou travaux à effectuer sur les vins jusqu'à la sortie du produit final. Comme dernier objectif, la cave s'intègre dans un contexte privilégié et fait des clins d'oeil visuels et sensuels pour que nous découvrions sa partie artistique ou esthétique, qui, bien que secondaire, remplit également une importante mission dans un contexte beau et harmonieux.
Vinification
Découvrez les phases d'élaboration des vins de Valquejigoso
Réception du raisin
Les palettes avec les caisses contenant le raisin entrent en cave à travers un montecharge et sont stockées dans une chambre frigorifique avant leur tri.
Refroidissement de la vendange
Tous les raisins vendangés à Valquejigoso passent par un processus de réfrigération à 4º - 7ºC pour homogénéiser la température avant leur tri manuel. L'objectif est de faire baisser au maximum la température des baies pour ainsi éviter leur fermentation prématurée et favoriser leur parfaite manipulation, égrappage, pressuarge et macération.
Tri des raisins en cave
Toutes les grappes qui sont traitées à Valquejigoso sont soumises à un tri et un contrôle exhaustifs. D'abord sur la table de tri des grappes entières puis sur la table de tri vibratoire après l'eraflage. Lors de cette opération sont éliminées manuellement les baies vertes ainsi que les pétioles qui sont restés unis aux baies.
Mise en cuve
Une fois les baies sélectionnées, celles-ci peuvent ou non être pressées. Elles sont mises en cuves de fermentation dans des récipients spécifiques qui évitent de devoir les pomper.
Fermentation des vins rouges
Les palettes avec les caisses contenant le raisin entrent en cave à travers un montecharge et sont stockées dans une chambre frigorifique avant leur tri.
Fermentation des vins blancs
Après une période de réfrigération, la tri des grappes et des baies est réalisée avant de placer les raisins en cuves d'acier inoxidable dans lesquelles de la carboglace est rajoutée pour éviter l'oxydation des moûts. Une macération pré-fermentaire est réalisée pour extraire les arômes primaires de chaque variété et chaque sol.
Après cette macération, le moût est séparé des peaux et des pépites de raisin. Pour notre vin blanc, seul est utilisé le premier jus écoulé de la presse, le plus pur et celui qui offre une plus grande concentration aromatique.
Après la fin de la fermentation alcoolique, un soutirage est pratiqué pour éliminer les lies les plus épaisses. Les vins sont soutirés et placés dans des barriques pendant 10 à 14 mois. Pendant cette période, un bâtonnage est réalisé. Après un passage par barrique, les vins restent environ 6 mois dans une cuve béton de 16 hl en forme d'oeuf.
Élevage en barrique
Pour l'élevage des vins de Valquejigoso, les meilleures barriques de 225 l provenant des meilleurs tonneliers sont utilisées. Les bois sélectionnés sont toujours du chêne français de grain extrafin et fabriquées spécifiquement selon le cahier des charges élaboré par Valquejigoso pour ses tonneliers. 100% des vins élevés à Valquejigoso utilise des barriques neuves tous les ans. Celles-ci sont renouvelées après l'élevage de chaque vin. Pour les rouges, les périodes de permanence en barrique varient entre 24 et 30 mois. Pour les blancs, les vins restent en barrique entre 16 et 20 mois.
Assemblage
L'assemblage final est le résultat d'intenses essais, de centaines de mélanges et d'innombrables dégustations. Une fois l'assemblage final effectué, le vin repose 25 à 30 jours avant d'être embouteillé. Les vins de Valquejigoso ne sont pas clarifiés avant embouteillage.
Embouteillage
Le processus d'embouteillage se réalise également au sein des installations de Valquejigoso. Puisqu'au moment de l'embouteillage le vin est très légèrement filtré, avec le temps certaines précipitations sous forme de dépôts peuvent apparaître dans chaque bouteille. Il s'agit d'un signe de qualité.
Élevage en porte-bouteilles
Après l'assemblage final et la mise en bouteille, les vins sont stockés dans des porte-bouteilles où ils restent 24 mois pour les vins rouges et 12 mois pour les vins blancs.
La bouteille
La bouteille utilisé par Valquejigoso est le résultat de quatre ans de travail avec plusieurs verriers. Les objectifs poursuivis étaient la protection maximle du produit, pour isoler le vin des effets de la température, de la lumière et de la vibration ainsi qu'un design esthétique unique capable de susciter la curiosité du consommateur et qui de plus ne puisse pas être copié aisément.
La partie inférieure de la bouteille est également spéciale. Les stries habituellement situées sur l'arête sont remplacées par la nom du domaine ainsi qu'un tréfle à cind feuilles au fond de la bouteille, sur sa partie intérieure.
Le bouchon
Le bouchon de Valquejigoso est un bouchon long et net, soigneusement sélectionné parmi les meilleurs fournisseurs de la Péninsule. Il s'agit de bouchons naturels, prélablement testés par l'équipe technique.